新会陈皮：逾越千里，邂逅新疆美食

“一年好景君须记，最是美食橙黄橘绿时。”10月，新会邂逅新疆广东江门的陈皮新会柑已经到采摘歉收的季节，由新会柑制作的千里新会陈皮更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美食美誉。

11月1-2日，新会邂逅新疆“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食物走进新疆专场行动在乌鲁木齐举行，陈皮新会这座充斥去世气愿望的千里都市，将带着陈皮奔赴这场美食与横蛮的美食九游盛宴。

新会是新会邂逅新疆我国驰名的“陈皮之乡”。新会种柑取皮已经有 700多年的陈皮历史，早在宋代，千里就已经成为南北商业的“广货”之一。新会配合的天气、土壤以及咸淡融会的水源，配合哺育了这不够为奇的中间特色产物。其制作本领更是历经光阴的积淀，从种植、采收、洗选到开皮、反皮、晒制、陈化，每一个关键都饱含着匠人的血汗与坚守。

如今，新会陈皮财富睁开每一况愈下。2023年，新会区新会柑种植面积14.3万亩，新会柑鲜果产量15.03万吨，产出新会柑皮约7500吨，全财富链总产值由2011年的2.77亿元后退到2023年的230亿元。新会陈皮不光是国家地舆标志产物，还组成为了药、食、茶、健、文旅以及金融六大类100多款产物的睁开规模。泛滥农业龙头企业、业余相助社如雨后春笋般泛起，为财富的睁开注入了源源不断的去世气愿望。

在新会的美食天下里，陈皮的魅力无处不在。陈皮鸭，一道典型的传统名菜。新会人选用当地优异鸭肉，以陈皮为调料，精心烹制。鸭肉在陈皮的熏陶下，腥味尽除了，留下的是醇厚的香味以及鲜嫩的口感。炖煮历程中，陈皮的配合风韵逐渐渗透到鸭肉之中，使患上整道菜香气四溢。

陈皮骨，同样使人回味无穷。将别致的排骨与陈皮怪异搭配，经由腌制、炸制等工序，外皮酥脆，内中鲜嫩多汁。陈皮的馥郁在口中散开，与排骨的鲜美相互融会，组成配合的口感。

陈皮酒，融会了新会的酿酒传统与陈皮的配合魅力。选用优异的白酒或者黄酒，退出过多的陈皮浸泡。经由一段光阴的陈酿，酒液中充斥着陈皮的香气，口感醇厚。小酌一杯陈皮酒，既能品味到酒的香醇，又能感受到陈皮的摄天生效。

陈皮龟苓膏，是夏日里的清凉佳品。龟苓膏的爽滑与陈皮的苦涩欠缺散漫，为人们带来清新的口感。在燥热的夏日，一碗陈皮龟苓膏，既能消暑解渴，又能品味到陈皮的配合风韵。

除了这些美食，新会陈皮还在良多其余菜肴中发挥侧紧张熏染。好比，在煲汤时退出陈皮，可能削减汤的香气以及口感，同时具备健脾开胃、理气化痰的成果。在炖肉时，陈皮可能去除了肉的腥味，使肉质愈加鲜嫩。此外，陈皮还可能用于制作糕点、甜品等，为美食削减配合的风韵。

在即将举行的“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食物走进新疆专场行动中，新会陈皮将带着这份魅力，走进新疆，与新疆的美食横蛮相互碰撞、相互融会，为两地国夷易近带来一场丰硕多彩的美食盛宴。

撰文：严秋璠

源头：南方村落子报